近年來，肉類摻假重大事件屢有發(fā)生，且多與經(jīng)濟價值相對較高的肉類及肉制品中的廉價肉類混合，以達到較高的經(jīng)濟利潤。這種摻假形式越來越受到消費者的關注。但是，縱觀肉類及肉制品加工生產(chǎn)的全過程，稍有不慎摻假就極有可能出現(xiàn)在每一個環(huán)節(jié)。

目前，我國食品市場上的肉類及肉制品摻假現(xiàn)象主要體現(xiàn)在部分低價肉在高價肉中摻假，如牛羊肉等。

由于檢測方法的多樣性，目前常見的肉類及肉制品的鑒別檢測方法主要有基于核酸的分子生物學技術(shù)和基于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的免疫分析技術(shù)。在鑒別和檢測過程中，應根據(jù)摻假的具體形式，正確選擇相應的檢測方法，以保證檢測的快速性和靈敏性以及檢測效果的準確性和特異性。

肉類快速鑒別設備是基于PCR技術(shù)發(fā)展而成的食品快檢設備，可針對肉源性鑒定（雞，鴨，鵝，牛，羊，豬，馬，驢等）檢測，具有使用簡單，操作簡便和易于控制的特點，適合集成現(xiàn)場快檢。

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